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20 octobre 2008 - La journée des CM autour du lait

Ce matin nous sommes allés visiter l'entreprise "Triballat" à Noyal sur Vilaine.

Cette entreprise fabrique un fromage de chèvre, "Le petit Billy". Nous avons été accueillis par Bruno qui nous a expliqué le fonctionnement de cette production. "Le petit Billy" est un fromage de chèvre. Il y a 30 producteurs qui fournissent le lait à l'usine. Le plus gros producteur possède 1 000 chèvres et le plus petit 200 chèvres.
En 1 an, l'entreprise collecte 8 000 000 de litres de lait et fabrique 1 500 tonnes de fromage.

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Les étapes de la fabrication

- La collecte du lait
- L'analyse du lait
- La pasteurisation du lait, c'est-à-dire qu'on chauffe le lait à 72° pour enlever les bactéries
- L'ensemencement en ferment lactique et en présure (emprésurage)
- Le caillage
- Le moulage à la pelle
- L'égouttage
- Le retournement : chez Triballat, c'est un robot qui réalise cette étape
- Le démoulage
- Le salage : étape importante, il sert à donner du goût, à mieux égoutter, à mieux conserver et à former la croûte
- L'emballage dans une feuille de châtaignier
- L'empaquetage pour l'acheminement en camion frigorifique

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Cette visite nous a plu. Nous avons appris des choses intéressantes.

 

Nous avons repris le car et direction La Lande du Breil pour d'autres aventures !
Nous avons été accueillis par Marielle qui nous a expliqué la fabrication du beurre. Nous nous sommes équipés d'une charlotte, de surchaussures et d'une blouse pour éviter la transmission des microbes.

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Diagramme de la fabrication du beurre

- Collecte du lait
- Analyse du lait
- Pasteurisation
- Ecrémage : on sépare la crème du lait
- Barratage
- Malaxage et lavage
- Salage
- Motte de beurre

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Nous sommes partis chacun avec notre motte de beurre !

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Même avec des machines électriques, faire du beurre reste long et difficile.

 
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